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‘朝食’集(抖音ID:33508313)


坐井雷公鸭(〖怪味〗)

这道菜江湖味比较浓厚,由前几年流行的酱鸭改良而来。(另外),在炒制时加入了达州高山上采来的白茶树枝,鸭肉中带有淡淡的茶香味。

原料:‘土鸭’1000 克 《高山白茶树枝》250克 <红卤水>2000 毫升[ 『干辣椒节』100 克 花椒10 克 香辣酱10 克 <香醋>15 毫升[ 白糖15 克 花椒油5 毫升[ 玉米芡粉20 克 姜片、蒜苗节、 鸡精[、(味精)、食用油各适量。

制法:
1.鸭子洗净,放水锅中汆水后,入<红卤水>锅中卤熟,捞出晾干。{另把白茶树}枝去掉叶片洗净,放入水锅中稍煮后,再下入热油锅炸出香味,捞出沥油待用。
2.将卤好的鸭子斩成均匀的块, 纳盆撒入玉米[芡粉,拌匀待用。净锅上火,放油烧至七成热时,下入鸭块稍炸,『起』锅。
3.另锅放油烧热,【下入香辣酱】、『干辣椒节』、姜片、花椒和炸好的鸭块煸炒,然后加 鸡精[、精、白糖、炸过的茶树枝和花椒油煸炒入味,最后淋入<香醋>,撒入蒜苗节翻匀,『起』锅即成。


酿汁茄夹

把长“茄子”切成夹刀片,另把猪肉末纳碗,《加入姜粒》、鸡蛋和盐拌成肉馅。

取净锅放油烧热,取茄夹逐个夹入肉馅,<再粘裹上一层全蛋糊>,待下入油锅炸至外皮酥脆时, 倒出来沥[油。
锅里留底油,先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、白糖、酱油、(味精)、醋、红油和花椒油翻炒均匀,再『起』锅装盘上桌。


不一样的“茄子”

{此菜选用广东}茄瓜做主料,口感比普通“茄子”更为细嫩,裹糊炸制后酥脆硬挺;添加两种花椒为菜品增加了淡淡的椒麻味,又撒入蛋卷碎来丰富口感,可以说是高配版的风味“茄子”。成菜酱香微甜、卖相俏丽、毛利颇高,自开业以来一直高居热{销菜的榜首}。


制作流程:

1.广东茄瓜去皮,改刀成长8厘米、截面1厘米见方的条,取10个茄条(约400克)裹上淀粉糊,逐个下入200℃的热油中炸至表皮酥脆、略带糊斑。

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